요리를 잘하는 방법

 

일단, 요리를 잘하기 위해선, 레시피랍시고 올려놓은 커뮤니티 글이나, 블로그, 유튜브 영상을 보고, 그대로 따라하지 않아야 한다.

왜일까?

어느 사이트라고 특정해서 말하지는 않겠지만, 우리가 지금 당장 구글에서 쉬이 무슨 무슨 요리법이라고 검색하면 주르륵 나오는 레시피들은 하나같이 자기 자신을 뽐내기 위한, 기교와 곡예 형태의 것들로.

 자신이 얼마나 대단하고, 얼마나 멋진가를 사람들이 알아주십사, 가장 만만한 음식 따위로 자기 표현을 하는 것들이 대부분이다.

이 얼마나 끔찍한가?

요리 따위가 자기자존감 표현의 하나라니.

우리가 레시피를 검색하는 이윤, 누군가에게 해주기 위해서라든가, 그냥 한끼 맛있게 먹기 위해서다. 그런데 그런 허세용 레시피들을 보면 온갖 재료들에, 온갖 방법들로 아주 요리왕 비룡을 현실버전으로 찍는 레시피들과 과정과 그런 과장이다. 

그런줄도 모르고, 순진한 요린이들은 그것만이 진짜 요리법이고, 요리라는 게 그런줄로만 알고, 한 시간, 두 시간 그렇게 따라하다가, '아! 요리는 정말 힘들구나!'하고는 짐짓 앞으로 요리하기를 어렵게 생각하고, 아예 포기해버린다.

이건 무슨, 일부러 텃세를 부려, 그 일을 못하게 하는 직업군 보는 기분이다.

아니다.

요리라는 건, 가정 요리든 식당 요리든 몇 분만에 뚝딱 뚝딱 만들어야 요리다.

진지한 식당에 가면, 셰프들이 요리 하나당 한시간, 두시간씩 시간과 공을 들일 것 같나? 정말, 기어코, 아니다! 음식이 바로 바로, 퀄리티 있게 나올 수 있게 해야 진짜 일류 요리사인거다.

가정집이든 식당이든 요리는 바로 바로 나와야 한다고!

무슨 김치찌개 하나를 만드는데, 다시마 육수와 멸치 국물 육수를 우린 물로, 더 감칠맛을 내기 위해 뭐뭐를 첨가하고 어쩌고 저쩌고... 틀렸다!

김치찌개는 5분만에 만들어야. 진짜 고수고, 진짜 요리 잘하는 사람인거다.

나도 처음에는 멋모르고, 요리 레시피라고 이렇게 저렇게 논문 처럼 주륵 나열해놓은 걸 하나하나 따라해가며 열심히 만들었다. 그러다 지금은? 육수도 MSG도 필요 없다. 그냥 물넣고, 김치 넣고, 고기 넣고, 다진마늘 넣고, 간장으로 간 맞추면 끝이다. 

그래도 맛은 어지간한 김치찌개 뺨 때린다.

어차피 한식은 고춧가루, 간장, 소금, 다진마늘, 된장. 이 다섯개 맛만 다룰 줄 알면 어지간한건 다 만든다. 

일본도 미국도 유럽도 중국도 다 마찬가지다.

 어차피 그 나라에 요리는 그 나라 특유의 소스에 따라 만들어지기 때문에, 진지하게 요리를 공부한다면 우선 그 나라 사람들이 잘 먹는 소스만 공부하고, 이해해라. 그런 다음에는 무슨 요리를 하든 다 맛있어 진다. 왜? 요리의 음식은 소스이고, 소스가 곧 음식의 맛이기 때문이다.

그러니까, 무슨 무슨 레시피를 보면서 따라하는 헛짓거리는 그만두고.

간장과 물을 꺼내라.

물을 끓이면서, 간장을 넣어보자, 간장을 수저로 얼마나 어떻게 몇 번을 넣어야 물 맛이 한국인들 입맛에 맞아지는 지를 계속 확인하고, 그렇게 연습해보라. 이것만 한 두번 하다보면, 김치찌개부터 된장찌개, 매운탕까지 한식 맛은 다 맞출 수 있다.

농담아니다. 

백종원씨의 만능 양념장을 한번 생각해보자.

왜 어떤 한식에도 그 양념장이 다 맞을까?

한식의 맛을 결정하는 건 위에서 말했듯, 결국 소스 맛이 음식맛을 결정하기 때문이고, 이건 뭐 미국, 일본, 중국도 별 다를게 없다. 어차피 요리는 다 거기서, 거기다.

그러니까 그 나라에서 대표되는 음식 소스만 갖고 계속 먹어보고, 사용해보면서, 맛에 대한 이해도를 높이시라. 그것만 해도 당신은 최소 상위 10% 안에 드는 요리사가 될 수 있을테니까.